現(xiàn)代果蔬脫鹽設(shè)備通常采用電滲析工藝來實現(xiàn)對果蔬等的脫鹽處理，果蔬脫鹽設(shè)備采用的電滲析工藝與其他淡化技術(shù)比較起來，操作簡單，上手快，不需要繁瑣的再生處理。但是在操作過程中果蔬脫鹽設(shè)備的電滲析工藝容易受到以下因素的影響：

    1、擴散。果蔬脫鹽設(shè)備在電滲析脫鹽過程中，由于濃度差引起電介質(zhì)通過膜的擴散以及同時進行水的反方向滲透，都會降低過程的效率。由于膜擴散現(xiàn)象較復(fù)雜，離子在膜中的擴散系數(shù)小于它在自由溶液的擴散系數(shù)。其原因是由于膜內(nèi)孔道曲折，離子通過的距離比膜的厚度大；此外，膜面積中主要由構(gòu)成膜的基體所占據(jù)，而離子所能通過的是膜的骨架中充滿水的孔隙，所以實際提供的擴散面積較小。果蔬脫鹽設(shè)備電滲析過程中除離子遷移外，還有水的遷移。水的電滲透遷移量的大小影響到濃縮液的濃度與量，一般希望電滲透量要小。水的電滲透量與膜的含水量成正比關(guān)系，并隨膜外溶液濃度高，膜內(nèi)含水量減少，水的滲透量也少。

    2、極化。果蔬脫鹽設(shè)備在進行電滲析=時，在電場作用下溶液中的正、負離子分別透過陽膜和陰膜作定向移動。其影響主要體現(xiàn)在PH變化、脫鹽率降低以及結(jié)垢等因素的影響。

    為了克服果蔬脫鹽設(shè)備的極化，可采取的措施有：定期用稀鹽酸清洗膜堆；定期倒換電極的正負，使?jié)�、淡兩室互換；加大極水流量。